酒鬼花生做法老乔？
制作步骤：1、花生米放入大碗中，锅中烧开水，把滚烫的开水倒入花生米中，浸泡5分钟后沥出水分。（很多人说把花生米凉水浸泡2小时使其膨胀，那样会让花生米吸饱了水分，做出来的花生米不酥脆。）
2、此时花生米处于温热状态，表皮经过开水浸泡瞬间变软膨胀，只需轻轻一撕就可以轻松去掉花生的皮衣。
3、把去掉表皮的花生米放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾沾干水分，保持干爽。
4、把干爽的花生米放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻12小时左右，冷冻好的花生米入口竟然有白巧克力的细腻口感，很是神奇。
5、锅中放入花生油，油温3成热左右，放入花生米保持小火炸制，铲刀用画圈的方式不停地翻动，使花生米均匀受热。（家里花生油用完了，我使用的是菜籽油，最好使用花生油来炸制，会更香。）
6、等花生米噼噼啪啪的爆裂声减弱后，花生米被炸制金黄色捞出沥油。
7、锅中留少许底油，油温3成热，放入辣椒丝、干花椒粒炒香。
8、然后放入花生米、辣椒粉、花椒粉，盐、白糖快速炒匀后即可盛出。
9、酒鬼花生做好了，一次性可以多做一些，放凉后放入密封罐或者密封袋中保存，随吃随取，方便省心，入口又香又脆又入味，越嚼越香！不论是当成凉菜、下酒菜或者是小零食都适宜。
【酒鬼花生的制作注意事项】
1、给酒鬼花生去皮时注意要用开水浸泡，只需浸泡5分钟即可，这样花生表皮非常容易剥除，而且还避免长时间浸泡，花生如果吸饱水分后续在炸制时就不容易酥脆！
2、剥去花生外衣后的花生米沾干水分后要密封后入冰箱冷冻12小时左右，这样处理过的花生经过炸制后才会更香更酥脆。
3、花生米最好选择大颗饱满的花生米，这样炸制出来会更好看，吃起来也更过瘾。
4、炸制花生米注意全程小火慢炸，切不可心急，只要花生米的爆裂声减少即可捞出，稍加晾凉后花生米就会酥脆。
5、选择两种辣椒粉，二荆条辣椒粉比较香但是辣度不够，印度椒比较辣正好可以综合一下辣椒的香度、辣度，而选择子弹头辣椒丝看重它的色泽红亮，这样做出来的酒鬼花生不仅色泽更好看，口感也会更香。
6、炒料时依然是使用小火，可以激发出香气，还可以保持色泽红亮，花生米也更入味。
